Hola compañero, te voy a dar mi opinión aunque no creo que sea nada que no sepamos ya.
En los quirófanos se intentan extremar las medidas de asepsia, al menos se intenta, y los zuecos forman parte de esas medidas que se toman. El hecho de que sean verdes supongo yo que será por estética y por higiene. No es lo mismo que se manche de sangre el color blanco que el verde.
La vedad es que no se me ocurre nada más. Ya ire mirando en tus respuestas por si hay alguna novedosa. Muchos saludos